Wie man den Reis ansetzt:
(für 40-50 Nigiri Sushi)

-3 Tassen ungekochter Sushi-Reis
-ca. 4 Tassen Wasser
-2 EL Zucker
-1 EL Salz
-4 EL Reisessig

1. Den Reis in einem Sieb unter reichlich fließendem Wasser     waschen, bis dieses klar bleibt. Ihn danach etwa eine Stunde     abtropfen und quellen lassen.

2. Je nach Reissorte (ausprobieren!) ein bis zwei Teile Wasser     auf einen Teil Reis in einen schweren Topf geben und kurz     aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterkochen     lassen, bis das Wasser weitgehend aufgesogen ist.

3. Anschließend den Reis zugedeckt bei ganz kleiner Flamme     etwa 15 Minuten vorsichtig dämpfen. Sobald er gar ist, ein     Geschirrtuch über den Topf decken und den Reis 10-15    Minuten abkühlen lassen.

4. Nun den Reis etwas würzen. Dazu Zucker und Salz im Essig sorgfältig auflösen. Den noch warmen Reis in eine     vorher kalt ausgespülte Holzschale (in Japan ist es ein hangiri, ein Abkühlbottich aus Zedernholz) oder in eine     Steingutschüssel geben.Anschließend die Würzmischung darauf verteilen und mit einem Bambus- oder Holzlöffel     zum Durchmischen vorsichtig Furchen in den Reis ziehen, ohne den Reis dabei zu zerquetschen.

5. Der Reis muß rasch abkühlen. Japaner verwenden dazu einen Fächer, aber ein Föhn (auf Kaltstufe gestellt) tut es     auch. Durch ständiges Wenden soll möglichst viel Feuchtigkeit verdunsten, damit die Reiskörner "wie Perlen in der     Morgensonne glänzen".