Tamago Nigiri (Omelett-Sushi)
(für 10-15 Stück)

- 15 kleine Eier
- 25g Zucker
- 150ml kalte Brühe (dashi, aus Instant Pulver)
- 40ml Milch
- 40ml helle Sojasauce
- 50ml süßer Sake (Mirin)
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 Blatt Nori (Purpurtang)

Für den Teig die Eier aufschlagen und in eine Rührschüssel geben. In einer anderen Schüssel den Zucker in der Brühe auflösen, dann Milch, Sojasauce, und Mirin hinzugeben. Diese Mischung zu den Eiern geben und sorgfältig verrühren, nicht schaumig schlagen. Diesen Teig nun in fünf bis sechs Schritten in einer Pfanne zu einem dicken Eierstich stocken. Dazu in der gut eingeölten Pfanne die erste Schicht ganz langsam stocken lassen. Das dünne Omelett zusammenrollen. Auf die erneut dünn eingeölte Fläche kommt eine weitere Portion Teig; das fertige Omelett dafür kurz anheben, damit der rohe Teig darunterfließen kann. Diesen stocken lassen und dann um die fertige Rolle wickeln. Auf diese Weise entsteht ein dicker Eierstich, der nun in Sushigröße geschnitten wird. Zum Schluß schmale Nori-Streifen als Gürtel auf ein handgeformtes Stück Sushi-Reis schnallen.