FRAGEN UND ANTWORTEN
| Q: | Welche Bedeutung hat Qualität bei der Sushi Factory? |
| A: | Qualität spielt bei der Sushi Factory eine tragende Rolle. Wir betrachten Qualität umfassend bezogen auf Geschmack, Wertigkeit, Lebensmittelsicherheit, Nährwert, Personal und individuellen Anforderungen. |
| Q: | Welche Systeme der Qualitätssicherung nutzt die Sushi Factory? |
| A: |
|
| Q: | Wer überprüft bei der Sushi Factory die Qualität? |
| A: |
|
| Q: | Wie oft werden die Qualitätsprüfungen bei der Sushi Factory durchgeführt? |
| A: | Anhand von Prüfplänen werden regelmäßig, je nach Prüfart mehrmals täglich bis vierteljährlich, Qualitätskontrollen durchgeführt. |
| Q: | Läuft das bei anderen Sushi Restaurants genauso? |
| A: | Ein so aufwendiges Verfahren können und müssen Einzelrestaurants meist nicht anwenden. Dennoch werden auch dort Kontrollen durchgeführt. Die Sushi Factory übertrifft mit ihren Maßnahmen das gesetzlich geforderte Maß. |
| Q: | Wer legt in Deutschland die gesetzlichen Normen und Grenzwerte für die Qualität von Sushi fest? |
| A: | Es gibt in Deutschland keine festgelegten Höchstwerte speziell für Sushi. Die DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) legt jedoch Richt- und Warnwerte für die Einordnung von Keimzahlen auch für rohen Fisch fest. |
| Q: | Was besagen die Werte „Richtwert“ und „Warnwert“? |
| A: | Der Richtwert legt den Normwert fest, um den die Keimzahlen schwanken sollten. Der Warnwert bestimmt die Grenze, an der Schwachstellen im System aufgezeigt werden. |
| Q: | Kann ich Sushi ohne Bedenken genießen? |
| A: | Ja. Grundsätzlich können Sie Sushi mit gutem Gewissen genießen wie alle anderen Gerichte auch. Da es sich um ein rohes Produkt handelt, ist es jedoch entscheidend, dass der Fisch fachgerecht kontrolliert und verarbeitet wird. |
| Q: | Dürfen in Lebensmitteln Bakterien enthalten sein? |
| A: | Ja. Wir brauchen sogar Bakterien für bestimmte organische Funktionen. Einige Bakterien dürfen jedoch nur in bestimmten Grenzen vorhanden sein, da sie sonst Krankheiten erregen können. |
| Q: | Wie gut kann man die Keimzahl kontrolliern? |
| A: | Sushi ist ein frisches Naturprodukt und kein künstliches Industrieprodukt. Es ist daher normal, dass die Keimzahl um den Richtwert schwankt. |
| Q: | Beeinflusst das Fließband-Konzept die Sushi-Qualität? |
| A: | In Japan gibt es über 10.000 Fließband-Bars. Durch einen höheren Absatz können laufend frische Produkte angeboten werden. Wenn das Band wie in der Sushi Factory durch Fachleute bestückt wird, trägt dieses System zu einer hohen Qualität bei. |
| Q: | Ist es bei der Sushi Factory sichergestellt, dass die Kühlkette eingehalten wird? |
| A: | Ja. Alle Abläufe bei der Sushi Factory sind standardisiert und werden anhand von detaillierten Checklisten überwacht. |
| Q: | Wer bearbeitet den Fisch bei der Sushi Factory? |
| A: | Wir beschäftigen in der Sushi Factory Sushiköche, die ihr Handwerk jahrelang nach dem original japanischen System gelernt haben. Die Erfahrensten unter ihnen sind mit der Qualitätssicherung und Fischvorbereitung betraut. |
| Q: | Woran erkenne ich, dass Ihre Qualitätssicherung wirkt? |
| A: | Täglich genießen mehr als 1.000 Gäste unsere Sushi. Mehr als 99% bewerten unsere Qualität als sehr gut. |
| Q: | Wie stellen Sie sicher, dass die Teller nicht zu lange auf dem Band kreisen? |
| A: | Wir arbeiten mit einem zeitlichen Kontrollsystem, das den Köchen anzeigt wenn eine Sushi Sorte ihr Zeitlimit auf dem Band erreicht hat. Die entsprechenden Teller werden dann entsorgt. |
|
|
Info-Hotline: 040-55 56 56-0
Sie erreichen uns
Mo-Fr. von
9:00 - 18:00 Uhr.
